Textured Fibrous Concentrate Protein

Is Getextureerd Soja met een Glutennetwerk de ultieme vleesvervanger?

Is Getextureerd Soja met een Glutennetwerk de ultieme vleesvervanger?


Voor wanneer structuur echt telt!

Vleesvervangers zijn er niet alleen voor vegetariërs, de markt van de vleesvervangers is veel groter. Minder vlees eten is voor veel consumenten steeds meer een gewoonte geworden. De consument is op zoek naar een maatschappelijk verantwoord product dat veel smaak heeft en vooral ook een herkenbare structuur. En die structuur…..die is er met Textured Fibrous Concentrate Protein!

Wat is nu dat Textured Fibrous Concentrate Protein?meat substitute Textured Fibrous Concentrate Protein

Textured Fibrous Concentrate Protein (TFCP) is een mix van onder andere textured soja protein en gluten dat speciaal ontwikkeld is voor vegetarische vleesvervangers. Het zorgt ervoor dat vegetarische vleesvervangers een meer meat-like structuur krijgen. De vleesvervanger krijgt zo steeds meer de looks en feel van vlees. Met TFCP maken fabrikanten een betere en smaakvolle meat-like vleesvervanger.

Wat doet het?

TFCP is een sterke verbetering voor de bestaande vegetarische vleesvervangers. De Soja houdt vocht vast en geeft zodoende een sappig eindresultaat. Het zorgt kortom voor een sterke vleesachtige dradige structuur. Net zo makkelijk te verwerken als bijvoorbeeld traditionele TVP.

Een ware smaaksensatie

TFCP zorgt dus voor een eindproduct met structuur. Vezels zijn gelijkmatig verdeeld. TFCP is flexibel en breed inzetbaar. De vleesvervanger wordt een niet van echt vlees te onderscheiden smaaksensatie.

Een uitgelezen oplossing

TFCP is een uitgelezen oplossing voor het verbeteren van de vegetarische vleesvervanger. Het geeft een toegevoegde waarde, ook bij productie. Dit nieuwe product verbetert de kwaliteit en vergroot het gemak als wezenlijk onderdeel van de receptuur. Het waterbinded vermogen van TFCP levert een economisch voordeel.

Hoe gebruik je Textured Fibrous Concentrate Protein

In de volgende stappen leggen we uit hoe je Textured Fibrous Concentrate Protein produceerd:

meat substitute production method

1. Hydratatie
Weken in een bad
Volgens de voorschriften moet het water gemiddeld 30-50 min. worden geweekt bij een omgevingstemperatuur van 25 °C:

2. Drogen
Met behulp van een centrifuge
Volgens verschillende waterinhoudseisen, gemiddeld 800~1200 r/min, 5~10 min;
b. Naast de centrifuge kun je ook een extrusie-apparatuur gebruiken.

3. Voorbereiden
Met behulp van een cutter of mixer
Het mes is omgekeerd gemonteerd en de draad wordt door de achterkant van het mes geroteerd om te voorkomen dat het mes de vezelproteïne direct afsnijdt;
b. Het voorbereidingsproces in de kom snijder heeft 700~1500 r/min, 3-5min nodig;
c. Naast het gebruik van de kom snijder machine voor de voorbereiding, kun je ook gebruik maken van een mixer en andere apparatuur, zoals hiernaast wordt weergegeven:

Neem contact met ons op voor meer informatie over het product, de recepten of een monster van TFCP.


 

Neem contact op

Voor meer informatie of recepturen.

Michiel Unij
T: +31 6 46 62 47 54

Stuur een bericht

Image